近日，市卫生计生委、西岗区卫生计生局联合举办了卫生计生系统食品安全与公众健康广场宣传活动。市疾病预防控制中心、市卫生计生委综合监督执法局、市健康教育中心相关专家和专业技术人员，在现场针对社会关注的食品安全标准和食源性疾病热点问题，向公众普及食品安全标准知识，就社会公众普遍关心的食品安全与营养健康、食源性疾病预防相关问题答疑解惑，特别是对公众在食品安全方面存在的误区进行疏导，传播食品安全科学理念。
7-9月是发病高峰期
据了解， 我市历年食源性疾病监测结果显示，夏季是我市食源性疾病的高发季节，以7月-9月为发病高峰。导致我市夏季食源性疾病的主要细菌为副溶血性弧菌，该类细菌又称“嗜盐菌”，存在于天然海洋环境和海产品中，据报道夏季海产品的副溶血性弧菌携带率可高达50%以上。沿海居民喜食海产品，且多有生食习惯，这给罹患食源性疾病带来很大风险。
此外，在引发我市夏季食源性疾病的众多致病因素中，微生物导致的病例数大约占到发病总数的50%-70%。有毒动植物导致的病例数大约占到总数的20%-40%，但该类因素是导致死亡的主要原因。夏季天气炎热、空气潮湿，适合微生物繁殖，也是野生蘑菇等有毒动植物生长收获的季节。我国蘑菇的品种达上百种，其中可致死亡的有十种多。无毒野生蘑菇往往和有毒野生蘑菇混杂生长，且容易沾染有毒蘑菇的菌丝而带毒，因此凭借以往经验采食野生蘑菇不可靠。目前对蘑菇中毒的治疗无特效药，因此，对于野生蘑菇要做到不食用。
本市实现检测全覆盖
食源性疾病监测作为食品安全风险监测中的一项基础性工作，在掌握食源性疾病的流行趋势、提高食源性疾病的预警与防控能力、提高食源性疾病报告管理等方面发挥着重要的作用，哨点医院覆盖面越广，越能灵敏、及时的发现食品安全问题。
因此，2015年我市积极推进食源性疾病监测增点扩面工作，哨点医院数量由2014年的10所攀升为52所,2016年增加至56所。在全省率先实现了病原学监测哨点医院覆盖到100%的县级行政区，病例监测哨点医院覆盖到全市所有二级以上综合医院、省级以上示范社区卫生服务中心和部分乡镇卫生院。
预防食源性疾病注意以下几点：
1．选择安全的食材。进食的食品要保证新鲜，喝的水要保证清洁，超过保质期和已经发生变质的食材不可食用。对于本身带毒的动植物，如野生有毒蘑菇、河豚鱼、有毒野菜等，务必要提高安全意识，不熟悉的坚决不吃。外出就餐应选择证照齐全、卫生条件好的饭店，尽量不购买流动摊贩、街边烧烤销售的食品。
2．做到生熟分开。生熟食品要分开存放，因为生的食物中可含有危险的致病微生物，一旦通过接触污染了直接入口的熟食品，则可能导致人体发生疾病。而且，处理和加工生熟食物的案板、刀具、器皿等也要分开。
3．食材应烧熟煮透。烹调食物的温度应确保达到70℃以上。煮肉类食物时，应确保汁水是清的，而不是淡红色。熟食二次加热时，也要彻底热透。此外，对于黄花菜、生豆角等食物，如果没有烧熟会带有毒素，只有通过高热方式，保证食物成熟，才可安全食用。
4．安全存放食品。食物进食完毕冷却后要尽快放入冰箱冷藏，低于5℃可使大部分微生物停止生长，但对于“嗜冷菌”如李斯特氏菌，在冷藏条件下仍可存活，因此，冰箱也不是保险箱，从冰箱里取出的熟食需要彻底加热后再吃。
5．保持手和食品操作环境的清洁。在做饭之前和过程中，尤其是生熟交替处理过程中，要注意洗手。厨房环境和用具也要保持清洁，如碗筷、道具、案板、抹布等，要定期消毒和更换。储藏食物的地方应注意通风和防虫防鼠。
半岛晨报、海力网首席记者王琳
